Receita de Goya Chanpuru – Um prato amargo de Okinawa

Já experimentou o nigauri?

Goya Chanpuru é um prato característico de Okinawa que consiste num refogado de goya com carne de suíno e tofu. Não é todo mundo que adora já que goya é bem amargo, mais do que o jiló.

Conhecido também como nigagori, goya (pelos okinawanos), o legume tem a textura crocante e o sabor marcado pelo amargor. É um dos ingredientes indispensáveis na culinária de Okinawa.

Goya pode ser conhecido no Brasil pelo nome de nigauri, nigagori, melão de são caetano, e a palavra Chanpuru significa combinação.

O Nome nigaiuri significa pepino amargoso.    

É possível obter este Goya em todo Japão e até inclusive no Brasil, especialmente no Verão. Este fruto amargo, é da família das cucurbitácea asiática (Momordica charantia).

O goya é originário da Índia e da China, é uma planta trepadeira com frutos e folhas de sabor amargo.

Hoje é amplamente cultivado em todo o mundo exatamente pelo valor nutricional e poder curativo.

É conhecida por ter propriedades que tratam diabetes, feridas, tanto externas como internas, além de outras diversas atividades medicinais como antibiótico, antioxidante, antiviral, tônico, entre muitos outros.

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Receita e Ingredientes:

• 2 goyas ou nigauri médios.
• 2 ovos
• 150g de carne de porco (pode ser bacon ou apresuntado, ou até outra carne.)
• 200g de tofu.
• 1 cebola cortada em fatias.
• 1 colher de sakê
• 1 colher de açúcar
• 2 colheres de missô
• Shoyu e tempero a gosto.
• Um pouco de hondashi (caldo de peixe em pó)

Modo de Preparo: 

• Corte o Goya de comprido, tire as sementes, lave bem e corte em pequenas meia lua.
• Embrulhe o tofu em toalha de papel. Coloque num prato e leve ao microondas por 2 a 5 minutos em potência alta. Tire a toalha de papel úmida e embrulhe em outra seca. Corte em cubos de 2 a 3 cm.
• Quebre os 2 ovos e bata levemente.
• Corte a carne de porco ou apresuntado em tiras.
• Numa tigela, misture o missô com açúcar, sakê, shoyu, hondashi e adicione água até formar uma pasta que não seja grossa nem rala.
• Leve uma frigideira grande ao fogo alto e aqueça com pouco de óleo. Despeje os ovos e faça um ovo mexido, não frite demais.
• Agora com um pouco mais de olho, coloque o tofu, ate dourar de todos os lados.
• Faça o mesmo procedimento fritando a carne, depois refogue a cebola e o goya, ate murchar um pouco, e vá jogando a pasta de missô por cima.
• Depois misture tudo, e crie seu Chanpuru. (Misturado)

Veja este vídeo da Receita de Goya Champuru.

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